Koffie in Midden-Amerika

Telkens opnieuw tijdens het schrijven van de recensies van dit prachtige assortiment koffie in Midden-Amerika probeerde ik de klassieke Amerikaanse beker te karakteriseren, de beker waar de Amerikaanse supermarkt naar streeft, maar die nooit in de buurt komt.



Kirkland Columbia Supreme

Het is een droge, heldere, zure beker, maar toch zoet en rond, transparant vrij van aarde of gist, maar toch levend met een subtiele nuance: noot en vanille in het aroma, fruit en bloemen in de beker, chocolade in de afdronk .

Het is een beker die het beste tot zijn recht komt als hij dronken zwart is of slechts licht gekwalificeerd is met melk of suiker, zodat de balans tussen droge tonen en natuurlijke zoetheid volledig kan worden genoten. Het wordt het beste door papier gebrouwen, zodat de helderheid en helderheid van de beker kunnen worden genoten zonder het siltige gewicht van het brouwen in de Franse pers.

Het is de Midden-Amerikaanse beker op zijn puurst: hoog gegroeid en dikbonen, onberispelijk nat verwerkt, absoluut vrij van gebreken, geroosterd medium tot medium-dark. Het is een beker die gedeeltelijk uit de mode is geraakt en is vervangen door dunne, geschroeide 'Franse braadstukken', dubbelzinnige Sumatras, of - op zijn best - parfumachtige Ethiopiës of keelachtige, wijnachtige Kenia.

De klassieke belofte vervuld

Degenen die de belofte van de vervulde klassieke Amerikaanse beker willen ervaren, kunnen niet veel beter dan de beste van deze tien koffie in Midden-Amerika. Alleen de Raven’s Brew El Salvador en de Thanksgiving Nicaragua Maragogipe wijken een beetje van het doel af, hoewel beide op zichzelf al voldoende koffie hebben.

De andere acht koffie zijn allemaal indrukwekkende variaties op het thema van de Amerikaanse ontbijtkop. De Premier Roasters Guatemala Antigua is licht van gewicht en hoog van toon, een soort apotheose van een dinerkoffie. Anderen zijn voller, completer, beter in balans tussen zoetheid en helderheid. Sommige zijn een beetje donkerder geroosterd dan anderen. Ze bouwen een crescendo van onderscheid op met als hoogtepunt de buitengewone Dawson Taylor Guatemala La Tacita. Collega's plagen me vaak over mijn gebruik van termen als drijfvermogen, maar proef deze koffie en geloof: dit is drijfvermogen. Dit is een koffie die alles heeft wat de andere koffie in de cupping heeft, maar het liften, wiebelen en zweeft. Niets staat klopje; alles danst.

Trouw aan vorm

Voorspelbaar, de meest indrukwekkende monsters kwamen uit Guatemala, Costa Rica en Panama, de drie belangrijkste bronnen per land in de regio. Hoewel deze steekproef veel te klein is om generalisatie op gang te brengen, is hier niets in tegenspraak met de gebruikelijke verwachtingen. Highland Guatemala (op zijn best, zoals hier weergegeven): helder, bloemig, complex, variërend van licht tot medium in lichaam. Midden-Costa Rica: eenvoudig, zuur, helder maar resonerend. West-Panama: eenvoudig, zuur, resonant, hoewel een beetje complexer dan Costa Ricas.

Alleen de El Salvador van Sunrise Coffee leek een anomalie. In plaats van het zachte, zachte, ronde profiel dat typisch is voor El Salvadors, was deze El Borbollon net zo groot, vet en zuurzoet als elke koffie in de cupping. Het verschil tussen deze koffie en de koffie met dezelfde naam van Raven's Brew kan een verschil zijn tussen afzonderlijke partijen groene koffie, maar het suggereert vooral een verschil in benadering van gebraden. Het monster van de Raven's Brew was relatief donker en waarschijnlijk vrij snel geroosterd; de Sunrise geroosterde langzamer en met meer tact.

Maar afgezien van een paar voorbeelden van agressief braden, waren deze koffies allemaal Amerikaanse klassiekers: onberispelijk, helder, compleet, zo subtiel maar direct als een Shaker-stoel.

Lees beoordelingen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese