Cafeïnevrije koffie: oplosmethode

De directe oplosmiddelmethode is het oudste en meest voorkomende cafeïnevrije proces. Op koffietekens en -zakken wordt het meestal helemaal niet geïdentificeerd of door verschillende eufemismen zoals het Europese of traditionele proces genoemd. De bonen worden eerst gestoomd om hun poriën te openen en vervolgens geweekt in een organisch oplosmiddel dat zich selectief verenigt met de cafeïne. De bonen worden vervolgens opnieuw gestoomd om de oplosmiddelresten te verwijderen, gedroogd en geroosterd zoals elke andere groene koffie.

Een meer recent ontwikkeld proces genaamd de indirecte oplosmiddelmethode begint met het weken van sperziebonen in kokend water gedurende enkele uren. Het water wordt overgebracht naar een andere tank, waar het wordt gecombineerd met een oplosmiddel dat selectief het grootste deel van de cafeïne absorbeert. Het met cafeïne beladen oplosmiddel wordt vervolgens uit het water gehaald, waarmee het zich nooit echt heeft gemengd. Het water, nu vrij van zowel cafeïne als oplosmiddel, bevat nog steeds oliën en andere materialen die belangrijk zijn voor de smaak. Om deze stoffen aan de bonen terug te geven, wordt het water teruggevoerd naar de eerste tank, waar de bonen de smaakdragende stoffen uit het water weer opnemen.



groene berg k cups ontbijtmix

Hoe zit het met de oplosmiddelen? De joker in het proces is nog steeds het oplosmiddel. Mensen die zich zorgen maken over de effecten van koffie op hun gezondheid, zullen zich natuurlijk niet op hun gemak voelen bij het kopen van een product dat zelfs kleine sporen oplosmiddel bevat. In 1975 werd een van de meest gebruikte oplosmiddelen, trichloorethyleen, een waarschijnlijke oorzaak van kanker genoemd in een 'Cancer Alert' uitgegeven in 1975 door het National Cancer Institute.



Ook weet niemand hoeveel van het oplosmiddelresidu - indien aanwezig - in het brouwproces achterblijft en in de beker terechtkomt. Gezien de vluchtigheid van het oplosmiddel en de relatief minuscule hoeveelheid die na het braden in de boon achterblijft, is het zeer waarschijnlijk dat er geen enkele in de koffie terechtkomt die we uiteindelijk consumeren.

Een nieuw en beter oplosmiddel: methyleenchloride. Niettemin, het nieuws dat de cafeïne waarvan sommigen vreesden hartaandoeningen veroorzaakte, werd vervangen door een oplosmiddel dat daadwerkelijk kanker veroorzaakte, veroorzaakte begrijpelijke consternatie bij gezondheidsbewuste consumenten.

De koffie-industrie reageerde snel door trichloorethyleen te vervangen door methyleenchloride, een oplosmiddel dat niet betrokken was bij de studie van het National Cancer Institute. Tot dusverre hebben methyleenchloride-tests het niet gekoppeld aan een bekende ziekte, en gezien de vluchtigheid ervan (het verdampt bij 104 ° F; koffie wordt minstens 15 minuten bij meer dan 400 ° F geroosterd en vervolgens op 200 ° F gebrouwen) lijkt het nauwelijks mogelijk dat een van de 1 deel per miljoen die af en toe in de sperziebonen wordt gevonden, in de beker of de maag van de consument terecht kan komen.



kariboe mokka java

Een nog nieuwer en beter oplosmiddel. In sommige Europese cafeïnevrije fabrieken wordt nu een tweede oplosmiddel gebruikt: ethylacetaat. Net als methyleenchloride is ethylacetaat bij geen enkele ziekte betrokken en milieuactivisten beschouwen het als meer goedaardig dan methyleenchloride. Omdat ethylacetaat is afgeleid van fruit, hebben sommige publicisten en brochureschrijvers ervoor gekozen om koffie cafeïnevrij te noemen met behulp van ethylacetaat 'natuurlijk cafeïnevrij' en je ziet ze misschien zo geadverteerd.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese