Introductie: koffieverwerking en koffiekwaliteit

Koffiebonen zijn helemaal geen bonen in botanische zin. Het zijn de tweelingzaden van een rode (soms gele) vrucht die ongeveer de grootte van de punt van je pink groeit. Telers noemen deze koffie fruit koffie kersen. Voordat de koffie kan worden verzonden en geroosterd, moet de boon of het zaad van het fruit worden gescheiden. De natuur is overvloedig geweest in de verpakking van het koffiezaad, en het verwijderen van de drie sets huid en één laag pulp rond het zaad is een complex proces. Als het goed wordt gedaan, ziet de koffie er beter uit, smaakt hij beter en vraagt ​​hij een hogere prijs.



roestige Hawaiiaanse koffie

De slechtste bereiding of verwerking zou als volgt zijn: de koffiebessen worden gestript - bladeren, onrijpe bessen en dergelijke - op de grond. Dit mengsel wordt vervolgens opgeschept, gezeefd en gedroogd in de zon (en soms in de regen, wat een van de problemen is met dergelijke koffie). Later wordt het gedroogde, verschrompelde fruit van de boon ontdaan. Sommige bonen kunnen klein en vervormd, verschrompeld of verkleurd zijn. In zeer slecht bereide koffie worden alle bonen, goed en slecht, plus een paar twijgen, een beetje vuil en sommige stenen samen verzonden. De verschillende smaaktonen geassocieerd met goedkope koffie - zuurheid, mufheid, hardheid, compostensmaak - komen allemaal voort uit onzorgvuldig plukken, fruit verwijderen en drogen.



mc donalds cafe

De beste bereiding verloopt als volgt: de koffiekersen worden selectief geplukt terwijl ze rijpen. Dezelfde dag dat ze worden geplukt, wordt de buitenste schil verwijderd, waardoor de pulp zichtbaar wordt. De met pulp bedekte bonen worden vervolgens onderworpen aan gecontroleerde gisting in tanks. De gefermenteerde, slappe pulp wordt vervolgens voorzichtig van de bonen gewassen en ze worden gedroogd, waarna de laatste huidlagen, nu droog en kruimelig, machinaal van de boon worden ontdaan.



mixbeoordeling van grote dickason

Tussen deze twee uitersten - achteloos geplukte koffiesoorten die gewoon in de zon worden gelegd om te drogen en selectief geplukte, nat verwerkte koffiesoorten - zijn koffiesoorten die op de ouderwetse manier zijn gedroogd, met het fruit nog steeds aan de boon vasthoudend, maar selectief geplukt en met zorg gedroogd. Deze hoogwaardige, droog verwerkte of 'natuurlijke' koffiesoorten kunnen fantastisch zijn, levend met fruitige nuance.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese