Inleiding: het goede, het slechte en het zachte

Kopers van koffie verdelen de koffieproductie in de wereld in drie zeer brede categorieën: matrassen van hoge kwaliteit, Brazilië's en Robustas.

Zowel hoog opgegroeide milds als Brazilianen komen van bomen die behoren tot de botanische soort Coffea arabica. Arabica is de soort die de wereld op koffie heeft verkocht. Het groeit nog steeds in het wild in Ethiopië en werd voor het eerst in commerciële hoeveelheden gekweekt in Jemen op het zuidelijke puntje van het Arabische schiereiland. Coffea arabica werd vervolgens over de hele wereld vervoerd door aan koffie verslaafde liefhebbers, net zoals Europese wijndruiven zich verspreidden om de basis te vormen van de wijnindustrie in de wereld.

De verschillen tussen de arabica-koffiesoorten die deel uitmaken van de volwassen milde en de Braziliaanse categorieën zijn tweeledig: groeiende hoogte en hoeveel zorg wordt besteed aan het plukken en bereiden. De arabica-boom verdraagt ​​geen vorst en bloeit ook niet bij extreem hoge temperaturen. Dit betekent dat het het beste groeit in bepaalde goed bewaterde, bergachtige gebieden van de tropen. Hooggekweekte, milde arabica-koffies worden geteeld op hoogtes van meer dan 2000 voet boven zeeniveau, meestal tussen 4.000 en 6.000 voet. Ze worden geproduceerd uit fruit dat pas rijp wordt geplukt en met zorg worden bereid. De verantwoorde specialiteit-koffiebrander maakt alleen gebruik van de beste, hooggekweekte milde koffie.





oq koffie-uren

Het gebruik van de term Brazilië om de op een na meest geprefereerde groep koffie te beschrijven, is misleidend, omdat Brazilië ook uitstekende milde koffie produceert. Als handelsterm verwijst Brazilië echter naar koffie van mindere kwaliteit die op relatief lage hoogtes wordt geteeld en in massa wordt geoogst en onzorgvuldig wordt gedroogd. De meeste van deze in massa geproduceerde arabica-koffie worden geteeld in Brazilië, maar sommige worden geproduceerd in Oost-Afrika en de Stille Oceaan. Deze koffiesoorten, in het ergste geval, smaken hard, zuur of gefermenteerd, vertonen op zijn best een middelmatige, neutrale smaak met een vlak aroma. De meeste fatsoenlijke blikken uit de supermarkt bevatten grote hoeveelheden Braziliaanse of vergelijkbare koffiesoorten, met kleinere toevoegingen van volwassen milds.

Veel andere soorten koffiebomen groeien in het wild in Afrika, en één, Coffea canephora var. Robusta is van groot belang geworden op de wereldmarkt. De belangrijkste voordelen van robusta, zoals het in het algemeen wordt genoemd door koffieprofessionals, is dat het bestand is tegen ziekten en dat het met succes groeit op lagere hoogten dan Coffea arabica. De boon heeft echter niet de geur of smaak van de beste arabica, of zelfs van een fatsoenlijke koffie uit de Braziliaanse categorie, en eist in het algemeen de laagste prijzen op de wereldmarkt.



moet ik biologische koffie kopen

Pure Robusta proeft een goede kwaliteit en is een griezelige ervaring voor een koffieliefhebber. Het ziet er bruin uit als koffie en heft als koffie op de tong, maar het heeft geen enkele smaak behalve een vage zoetheid. Het bevat ook 30 tot 40 procent meer cafeïne dan Coffea arabica. Robusta wordt gebruikt als component in de goedkoopste Amerikaanse commerciële koffie, vooral instantkoffie.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese