De nakomelingen van Juan Valdez: Micro-Lot en andere fijne Colombia's

Het cupping van koffie uit Colombia van deze maand bevestigt dat deze reus onder koffieproducenten met succes ten minste een deel van zijn industrie heeft veranderd van leverancier van immense hoeveelheden goede, maar niet-geweldige generieke '100% Colombiaanse' koffie naar gewaardeerde bron van kleinere ( soms klein) veel subtiel onderscheidende koffiespecialiteiten. Het knappe symbool Juan Valdez en zijn fotogenieke muilezel worden vergezeld door een groeiend aantal echte kleine boeren met pick-up trucks in plaats van muilezels, onderscheidende koffiesoorten en echte namen: Humberto Gonzales, Odair Achipiz, Jairo Guiterrez, Alvaro Quintero, Javier Ladino, om er vijf te noemen waarvan de koffie in de beoordelingen van deze maand verschijnt.

Om Juan niet te slaan. Hij is natuurlijk het meesterwerk van de marketeers die de fenomenaal succesvolle reclamecampagnes voor 100% Colombiaanse koffie creëerden, de betrouwbare productie van de Nationale Federatie van de Koffietelers van Colombia, een grote, landelijke vereniging van voornamelijk kleine bedrijven Colombiaanse telers wier koffie van betrouwbare kwaliteit al jaren Amerikanen uit de supermarkt die een blik kopen, een alternatief bieden voor de smakeloze, met stoom geneutraliseerde Robusta's die andere blikjes domineren.

Klassiek maar niet gewoon

Maar de dertien Colombia-koffies die hier zijn beoordeeld (en een half dozijn meer als 90-plus maar niet beoordeeld) overstijgen zeker de betrouwbaar goede. Het zijn eerder uitzonderlijke variaties op klassieke zuiverheid en balans. Alle zijn nat verwerkte of 'gewassen' koffie, met het fruit en de pulp verwijderd voordat de zaden of bonen zijn gedroogd, een procedure die correct heeft gepresteerd benadrukt het transparante, heldere bekerkarakter met aromatische tonen die het bloemige, zoetzachte kersenkarakter weerspiegelen koffiefruit net na het plukken. De meeste komen uit bomen van stevige, eenvoudig smakende variëteiten van arabica: caturra, typica en het hybride Colombia. De meeste zijn zeer volwassen koffiesoorten met dichte bonen, vol mondgevoel en substantiële zuurgraad, maar zuurgraad afgerond en genuanceerd door natuurlijke zoetheid van rijp fruit geoogst door boeren wier fruitselectie de obsessieve benadert.





Corazon koffiebranders

What Type of Classic: Subtiele onderscheidingen

Deze koffie vertoont subtiele en soms verrassende variaties op hun klassieke thema. Een suggestie van de droge 'zwarte bes'-noot die koffie in Kenia zo onderscheidend maakt, verschijnt in het PT Reserva del Patron (93). De Coffee Klatch Humberto Gonzales micro-lot (93) is krachtig zuur, maar weelderig zoet, groots maar wellustig; het El Portal-micro-lot van Intelligentsia (ook 93) is vergelijkbaar, maar een beetje scherper en scherper; de Willoughby's La Argentina (93) directer en klassieker. Misschien wel de meest indrukwekkende van deze groep zoetzure Colombia's is de Paradise Roasters Jairo Guiterrez Micro-Lot (95), die een bijzonder rijk mondgevoel en bijna symfonische complexiteit toevoegt aan het klassieke thema.

Andere Colombia's die hier worden beoordeeld, zoals de Intelligentsia La Dorada (94), zijn delicater, met een zachte, achtergrondachtige zuurgraad en fruittonen die eerder knapperig cacaoachtig overkomen dan scherp bes- of kersachtig. De 95-beoordeelde Kickapoo Fondo Paez Colombia, de enige biologisch geteelde koffie die hier wordt beoordeeld, is buitengewoon in zijn combinatie van balans, volledigheid en delicate, cacao-genuanceerde complexiteit.

Micropartijen en andere partijen

Begrijpelijkerwijs zijn de hoogst gewaardeerde Colombia's van deze maand de kleine 'micro'-kavels die worden aangeboden door roosterende bedrijven die gespecialiseerd zijn in het aanbieden van seizoensgebonden veel zeer kleine volumes en een onderscheidend bekerkarakter, meestal rechtstreeks afkomstig van kleine boeren: Intelligentsia (Chicago), Paradise Roasters (Minnesota), Coffee Klatch (Zuid-Californië), Counter Culture (North Carolina), Stumptown (Portland, Oregon), PT's (Kansas), Willoughby's (Connecticut). Dan zijn er Colombia's die wat generieker zijn en waarschijnlijk (vakkundig) via normale industriekanalen zijn gekocht, zoals de Island Joe's Colombia Breakfast Blend (91) en de Batdorf & Bronson Estrella del Sur (90). Het Leopard Forest Colombia Maragogipe (90) is in twee opzichten ongebruikelijk. Het markeert een diversificatie van het aanbod van Leopard Forest, een verticaal geïntegreerd bedrijf dat oorspronkelijk werd opgericht om koffie te importeren en te roosteren van een enkele grote boerderij in Zimbabwe, en het bestaat uit koffie van bomen van de exotische Maragogipe-cultivar van Arabica, een variëteit die enorme bonen produceert die indruk maken met hun uiterlijk, maar meestal geen indruk maken in de beker vanwege het dunne lichaam en de ingetogen smaak. In dit geval maakt een tactvol, zeer licht gebraad niveau het mogelijk om de delicatesse van deze ongewone variëteit op zijn best te laten zien.

Klassieke gebraden stijlen

Over het algemeen werden deze koffies op een licht-medium tot medium gebraad gebracht om hun scherp zoete structuur en complexe aromaten het beste weer te geven. Bij donkerdere braadniveaus zouden de meeste van hun subtiele verschillen waarschijnlijk de schoorsteen opgaan. Ze zouden nog steeds indruk maken als mooie, uitgebalanceerde koffie, maar ik betwijfel of ik het onderscheid onder hen zou kunnen registreren dat ik deed voor de cupping van deze maand. En een van de belangrijkste redenen om koffie tot een matig donker gebraad te brengen, dat de zuurgraad dempt, het lichaam rond maakt en het fruit naar chocolade verzacht, is hier grotendeels overbodig, gezien de natuurlijke zoetheid, fruitverzachte zuurgraad en inherente magere cacao of chocolade van de bakker van het fruit in de meerderheid van deze koffie.

De enige uitzondering op de medium-roast-stijl onder de koffie die deze maand is beoordeeld, is de Island Joe’s Breakfast Blend, die een bescheiden percentage donkerdere geroosterde bonen verstrooit onder medium-geroosterde bonen van hetzelfde uitstekende Colombia. Meestal vind ik het mengen van dramatisch donkerdere geroosterde bonen met medium gebrande bonen van dezelfde koffie geen effectieve strategie, omdat dit vaak leidt tot een vervaging van het karakter van de originele koffie. Island Joe lijkt deze truc echter te hebben gedaan, met de donkerdere geroosterde bonen dieper worden zonder de indruk van de cacao en het fruit te dempen.

2008 The Coffee Review. Alle rechten voorbehouden.

Lees beoordelingen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese