Lezerskeuzen Ronde twee

Hier worden nog een dozijn meer koffiesoorten genomineerd door Coffee Review-lezers. Net als de nominaties van de tien lezers die ik vorige maand heb gemeld, lijken de relatief hoge beoordelingen voor deze groep koffie het idee te ondersteunen dat Coffee Review-lezers ofwel een uitstekende smaak hebben in koffie, of, als je een meer cynische relativistische positie inneemt, de neiging om mijn smaak in koffie te delen.

De vijftig of zo genomineerde koffiesoorten die ik voor deze twee artikelen proefde, waren bijna universeel indrukwekkend, met slechts vier genererende beoordelingen onder de 80. Hier zijn er twaalf die 85 braken. Sommige kwamen uit zeer kleine koffiebranders, sommige uit zeer grote. Ongeveer de helft zijn mengsels die voornamelijk zijn bedoeld voor
espresso brouwen.

Twee thema's: Espresso's en verrassingen

Voor mij liepen twee thema's door de cupping.

Ten eerste, de kwaliteit en het karakter van de espresso-melanges. Verrassend genoeg vertoonde geen van de genomineerde espresso-melanges het scherpe, bittere karakter dat tot voor kort typisch was voor Amerikaanse espresso's. Het lijkt erop dat Amerikaanse koffiebranders leren om zoetheid te bereiken en
melkbeheersende kracht in espresso combineert met natuurlijk zoete, volle koffiesoorten in plaats van de hel te roosteren uit hooggroeiende zure koffiesoorten.

Aan de andere kant heeft de Europese neiging om te mengen voor espresso met behulp van flauwe maar crema-mestende robuuste koffie, blijkbaar en gelukkig nog niet aangeslagen met Amerikaanse koffiebranders. Het lijkt erop dat zelfs Italiaanse koffiebranders het Amerikaanse specialistische taboe eren
mengen met robusta's: de Italiaanse braadgigant Lavazza, waarvan de meeste Europese melanges zijn doorspekt met robusta's, gebruikt er geen in de indrukwekkende Qualita Oro-espressomix in Amerikaanse supermarkten die hier wordt besproken en beoordeeld.



koffie bustelo koffie

Een opmerking over de procedure bij espresso-evaluatie: we evalueren espresso als espresso, bereid met behulp van een goed afgestelde commerciële machine volgens de parameters die zijn goedgekeurd door de Specialty Coffee of America: 1 ounces op volume per opname inclusief crema, 17 - 21 seconden per opname van de eerste
uiterlijk van koffie uit de filterhouder.

Let ook op het verschil in beoordelingsindeling tussen onze conventionele cupping-beoordelingen en espresso-beoordelingen. Espresso-beoordelingen geven geen waardering voor de zuurgraad (een grotendeels negatief kenmerk in koffie die is bedoeld voor het zetten van espresso) en vervangt deze door een categorie 'In Milk', die rapporteert over de
algemene impact van warme melk op de gezette espresso: overleeft de koffie de impact van melk? Zo ja, overleeft het met enig karakter en onderscheid? Een kort verslag over de prestaties in melk is te vinden in de paragraaf 'Blinde beoordeling', waar 'kleine melk' koffie betekent
prestaties wanneer een portie espresso wordt gemengd met een gelijke hoeveelheid warme (niet geschuimde) melk en 'grote melk' betekent prestaties wanneer gemengd met twee delen hete melk.

Onverwachte bronnen

Een tweede rode draad die voor mij deze beoordeling doorliep, was verrassing bij de onverwachte bronnen voor enkele van de uitstekende lichte tot middelmatig gebrande koffie die lezers opdoken.

Eerst de Jamaica Blue Mountain van Green Mountain Coffee Roasters. Dat Green Mountain een uitzonderlijke medium-gebrande koffie moet produceren, is natuurlijk geen verrassing. Green Mountain is een van de beste van het land en zeker een van de meest veelzijdige koffiebranderijen
bedrijven. Maar de kwaliteit en het karakter van de Jamaica Blue Mountain was een verrassing voor mij.
De meeste Blue Mountains die ik de afgelopen tien jaar tot een kom heb gevormd, zijn zo lusteloos en gewoon, vaak overschaduwd door een lichte muf waarvan ik veronderstel dat ze ontstaat terwijl de bonen, met fruit verwijderd maar nog steeds nat, vanuit de molens in de bergen naar beneden worden getransporteerd de droogfaciliteiten in
Kingston.

Deze Blue Mountain vertoonde echter bijna elk kenmerk van de grote Blue Mountains van de afgelopen jaren: geweldige, ringend diepe dimensie, perfecte balans tussen zoetheid en zuurgraad, en absoluut netjes uitgedrukt fruit, een soort essentie van koffievrucht. Ik geef toe dat ik
registreerde wel een paar ontbrekende elementen: het lichaam was uitstekend, maar niet zo groot en bouillonachtig als de platonische blauwe bergen van geheugen, plus een lichte, lichte strengheid kan de afwerking onevenwichtig hebben gemaakt. Maar dit zijn gezeur, meer veroorzaakt door mijn lust voor Blue Mountain-perfectie dan door het falen van plezier gegenereerd door die specifieke beker op dat
bepaald moment in de tijd.

Lezer Ben Anderson verdient onze dank, niet alleen voor het onder onze aandacht brengen van deze koffie, maar ook voor het zo precies identificeren van de onderscheidende sterke punten in zijn nominatie.

Andere verrassingen waren het verschijnen van uitzonderlijke, licht tot medium geroosterde melanges uit onverwachte hoek. Graffeo, een kleine Italiaanse brander van de tweede generatie geïdentificeerd met San Francisco en vooral bekend om zijn donkere branding, produceerde een indrukwekkende, compromisloze
medium-geroosterde melange eenvoudigweg Graffeo Light genoemd. Mozarts koffiebranders van Austin Texas vertoonden een fijne, zoete, licht gebrande melange. En de uitstekende medium-geroosterde Millstone Colombia Supremo is verkrijgbaar in supermarkten over het hele land.

Meer keuzes van lezers onderweg

Bedankt aan iedereen die koffie heeft genomineerd. Ik let goed op alle nominaties, en zal mijn best doen om meer van hen te werken aan aankomende beoordelingen, terwijl ik perceptieve lezers krediet geef. Als uw nominatie niet in deze of de vorige reeks beoordelingen is verschenen, kan deze het komende jaar nog in een ander artikel verschijnen.

Lees beoordelingen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese