Koffie met geroosterde en gemalen en hele bonen

Eens, zeker toen ik 25 jaar geleden mijn eerste koffieboek schreef, was het onderscheid tussen commercieel en specialiteit duidelijk. Commerciële koffies kwamen in merkblikken bij supermarkten en speciale koffies waren hele bonen die in bulk werden verkocht in obscure winkels in universiteitssteden met donkere houten toonbanken en jute aan de muur.
Tegenwoordig is dat onderscheid natuurlijk onscherp. Veel speciale koffiebranders, groot en klein, verkopen hun producten via supermarkten, terwijl grote, multinationale commerciële koffiebranders speciaalzaken kopen met hybride supermarktproducten van verschillende soorten, van hele bonen tot luxe oplosbare stoffen.
Een kleine indicatie van het belang van supermarkten in speciale koffie: ongeveer de helft van de koffie-nominaties Coffee Review ontvangt van enthousiaste lezers naam koffie verkocht in supermarkten in plaats van die verkocht in speciaalzaken of ketens.

Nog steeds een verschil?

Dus, bestaat het oorspronkelijke onderscheid tussen speciale koffie (kwaliteit, variëteit) en commerciële koffie (matte kwaliteit, beperkte variëteit) nog steeds? Gedeeltelijk doet het dat, vooral als we alle koffie die in hele bonen wordt verkocht, als specialiteit definiëren en alle koffie die geroosterd en gemalen is verpakt als commercieel. De reguliere koffie in blik en gemalen koffie in blik lijkt zelfs nog meer besmet te zijn geraakt met goedkope Robustas dan twee jaar geleden, de laatste keer dat ik een supermarkt cupping leidde. En als we de 24 supermarktkoffies die ik voor dit artikel tot een kom heb gemaakt verdelen in die aangeboden als hele bonen en die aangeboden als geroosterd en gemalen, verslaan de hele bonenaanbiedingen (11 met een gemiddelde rating van 83) de blikken van het geroosterde -gemalen monsters (13 met een gemiddelde beoordeling van 79). Overigens maakte ik op de cupping-tafel geen onderscheid tussen hele bonen en geroosterde en gemalen monsters. Zoals gewoonlijk heb ik alle koffies twee keer, blind, in twee verschillende willekeurige ordeningen tot een kom gemaakt.

Vierentwintig (meestal) Multi-nationale koffie

Bij het kiezen van de 24 koffie voor dit artikel (ik rapporteerde uiteindelijk op 20 van de 24), concentreerde ik me op aanbiedingen die naar mijn mening overal in het land beschikbaar waren. De meeste worden geproduceerd door multinationale voedselbedrijven (Sara Lee Coffee & Tea, Kraft Foods, Procter & Gamble). Anderen zijn het product van Italiaanse bedrijven met een multinationaal bereik (Lavazza en Illy Caffe) of zeer grote Amerikaanse ketens (Starbucks, Dunkin Donuts).
Over het algemeen tonen deze 24 producten een voortdurende inspanning van grote bedrijven om te profiteren van de groei van de interesse van de consument in koffiespecialiteiten voor kleine koffiebranders. Er zijn drip-koffies in Amerikaanse stijl aangeboden door voormalige espresso-koffiebranders Illy Caffe en Lavazza, bekende merken van ingeblikte koffie die in submerken zijn verdeeld om verschillen in smaak tussen consumenten aan te spreken (Folgers Classic Roast en Folgers Gourmet Supreme, Hills Bros. Coffee en Hills Bros. Mild Roast) en nieuw aanbod van multinational Nestlé, ontworpen om speciale kopers aan te trekken onder het nieuw leven ingeblazen Nescafé-label (Nescafé Cool Java en Kona Blends).

The Roast-and-Ground Crowd

Eerst de traditionele gebrande en gemalen koffie in de supermarkt, verpakt in blikken, bakstenen of zakken. De laatste keer dat we op dit station afstemden, kwamen de flauwe, korrelige robusta-koffie (zie The Robusta Fuss) dichterbij op de laatste milde, heldere arabica's. De beat gaat door.
Folgers (Procter & Gamble) en Hills Bros. (Sara Lee Coffee & Tea) hebben ervoor gekozen om hun merken te fragmenteren om enerzijds een beroep te doen op traditionalisten die nog steeds hunkeren naar een heldere, mildzure Amerikaanse beker (Folgers Gourmet Supreme en Hills Bros. Koffie), degenen die hunkeren naar een lichte, onschadelijke, zoetige beker (Hills Bros. Mild Roast), en de schijnbaar verhemelte massa's die bereid zijn om iets te verdragen, inclusief een beker die zo wordt gedomineerd door goedkope Robusta-koffie dat het letterlijk smaakt meer als een infusie van gemalen graan of noten dan koffie (Folgers Classic Roast).
Zowel Lavazza als Illy Caffe betreden de markt voor het meer luxe segment van de Amerikaanse markt voor druppelkoffie. Lavazza biedt een vrij zware, neutrale koffie die waarschijnlijk vertrouwt op de betere kwaliteit Robustas (Lavazza Premium Drip), terwijl Illy Caffe, de grote Europese kampioen van pure Arabica's, een infuuskoffie aanbiedt die, net als de beroemde Illy-espresso, zo verfijnd is dat het nauwelijks in de mond fluistert.
Naast de verfijnde Illy Medium Roast zijn de andere kampioenen van de categorie gebraden en gemalen goed ingeburgerd in schappen van supermarkten. De 100% Colombiaanse Yuban is, zoals altijd, een fijne, consistente koffie in blik die een stevige, veelzijdige versie van de klassieke Amerikaanse ontbijtkop biedt. En de MJB Hawaiian Blend is een continu koffiewonder: een ingeblikte koffie die zo aromatisch en complex geurig is dat ik het op de cupping-tafel onveranderlijk verwar met een fijne mix van hele bonen.
Wat de Illy Caffe Medium Roast, Yuban 100% Colombian en MJB Hawaiian Blend aantonen, is dat er geen technische belemmering is voor het leveren van een goede, zelfs fijne, koffie in een geroosterd en gemalen, ingeblikt formaat. De echte belemmering is een wederzijds versterkende alliantie van nickle-and-diming, kosten-rationaliserende commerciële roosterende bedrijven en gehemelte consumenten die korrelig zijn gevoed, robuuste clo zo lang cloying dat ze vergeten zijn hoe koffie smaakt.

Gehele Bonen Supermarkt

Aan het einde van de toonbank hebben de multinationals een verscheidenheid aan strategieën gevolgd in hun pogingen om coattails op specialiteiten langs de gangpaden van de supermarkt te rijden. Een daarvan is simpelweg het aanschaffen van een speciale koffiebrander (Proctor & Gamble is eigenaar van Millstone Coffee); een andere is het distribueren van een koffie voor speciale koffiebranders (Kraft distribueert blijkbaar de koffielijn van de Starbucks-supermarkt); een derde is het aanbieden van hele bonen in zakken onder een eigen label (hele bonenkoffies aangeboden door Procter & Gamble / Folgers en Nestlé / Nescafé).
In bijna alle gevallen overtroffen de bonenkoffie die door deze bedrijven werd gedistribueerd, de kwaliteit van analoge gebrande en gemalen producten. De enige uitzondering was de MJB-ingeblikte Hawaiiaanse melange in blik, die twee Kona-melanges met hele bonen overtreft, één van Nestlé (Nescafé Kona Blend, 85) en één van de supermarktketen Safeway (Safeway Select Kona Blend, 84, niet beoordeeld).
Ik was benieuwd hoe goed koffie uit de bulklijn van Proctor & Gamble Millstone zou kloppen met Starbucks zakkoffie in volle supermarkt. Gebaseerd op een uiterst beperkte vergelijking, was het iets van een patstelling. Het Starbucks House Blends milde, zoete, verbrande profiel kwam van de tafel met een 80 rating, terwijl de Millstone Fog Lifters agressief gebrande, houtachtige en levenloze beker opkwamen bij 74. (Geen van beide wordt hier beoordeeld.) Anderzijds, de Millstone Colombia (89) bleek verreweg een meer complexe en aromatische koffie te zijn dan de nogal vermoeide Colombia van Starbucks (81).

Oude Bonen

Tot slot nog een paar woorden over twee eerbiedwaardige merken, Dunkin Donuts en Eight OClock Bean Coffee. Dunkin Donuts onderscheidde zich door de fakkel te dragen voor de klassieke medium-geroosterde Amerikaanse ontbijtkop tegen de donkergeroosterde aanval van Starbucks (de ene kant vermoedelijk donuts en de andere croissants). Dit was mijn eerste ervaring met de originele Dunkin Donuts-beker en ik was onder de indruk: een echt klassiek profiel, zuur maar vol, schoon bloemig en fruitig.
Acht OClock Bean Coffee is een ander stuk Americana, een lijn hele bonenkoffie die overleeft vanaf de dagen dat we in supermarkten winkelden in plaats van in supermarkten. Het merk Eight OClock biedt een verscheidenheid aan melanges en braadstijlen; Ik heb de originele blend beoordeeld. Hoewel acht OClock op prijs concurreert met ingeblikte melanges (het is de op twee na goedkoopste koffie in de cupping), bestaat het volledig uit arabica-koffie, een prestatie die wordt beheerd door goedkopere arabica's te gebruiken die vaak verschillende smaken vertonen. Toen ik vele jaren geleden voor het laatst een acht OClock-koffie tot een kom vormde, domineerden de vieze smaken wild het monster en produceerden ze een koffie die ik, hyperbolisch misschien, beschreef als vervelende boerderij.
Ik hoop nu dat ik het goed kan maken door te melden dat het monster dat ik voor dit artikel heb gecupt wat houtachtige tonen en een vleugje muf (beide kenmerken van massabewerkende koffiesoorten) vertoonde, maar over het algemeen was het zeer aangenaam in de stevige, scherpe, bloemige toonmodus van de Indonesische koffiesoorten (of misschien natuurlijke Brazilianen) waarvan ik veronderstel dat ze een grote bijdrage hebben geleverd aan de samenstelling ervan.

De prijsuitgifte

En ten slotte, prijs, waarvan ik veronderstel dat dit een reden is (naast gemak), kopen mensen koffie in supermarkten in plaats van in speciaalzaken.
In de eerste plaats kosten deze koffiekoffiesoorten in hun geheel iets minder per pond dan koffiesoorten die worden verkocht in onafhankelijke of kleinschalige speciaalzaken in dezelfde buurt. De prijzen bij de speciaalzaken waren gemiddeld ongeveer 50 cent tot 75 cent per ounce.
De 13 gebrande en gemalen koffie kost gemiddeld 47 cent per pond (41 cent als we de zeer dure Illy Caffe uitsluiten), terwijl de 11 hele bonenmonsters gemiddeld 52 cent kosten. Dit betekent dat gemiddeld de gebrande en gemalen koffie ongeveer 5 cent per ounce (80 cent per pond) minder kost dan de hele bonenkoffie. Wat betekent, als we meedogenloos wiskundig zijn, dat wanneer we hele bonenkoffie kopen, we 9,6% meer geld betalen voor 4,8% meer kwaliteit (op basis van mijn beoordelingen).
Koffie met hele bonen gekocht in een supermarkt (gemiddeld $ 8,32 per pond) kost iets minder dan vergelijkbare koffie met hele bonen ($ 8,00 tot $ 10,00 per pond) gekocht bij onafhankelijke of kleine ketens met speciale koffieshops in dezelfde buurten.
Maar dergelijke cijfers zijn een beetje zinloos in termen van individuele koffie keuzes. In beide categorieën, koffie per koffie, koopt een beetje meer geld over het algemeen meer kwaliteit, maar met enkele opvallende uitzonderingen. De twee Starbucks-monsters (75 cent per ounce) zijn zeker niet 25 cent per ounce meer waard dan de drie concurrerende Millstone-monsters (50 cent per ounce). De twee minst dure ingeblikte koffiesoorten (Maxwell House Master Blend en Folgers Classic Roast) waren ver weg van de kwaliteitsschaal, maar één ingeblikte koffie (MJB Hawaiiaans met 33 cent per ounce) was mijn persoonlijke favoriet in de cupping, en beoordeeld als hoog als de hoogst gewaardeerde selectie van hele bonen (Millstone Colombian op 50 cent).

Twee (en een half) conclusies

Ik vind hieruit twee conclusies:
Eén: zelfs als koffiedrinkers hun koffie in een supermarkt kopen, zullen ze (over het algemeen) het qua kwaliteit beter doen als ze bereid zijn een beetje meer te betalen voor hele bonen en zelf te malen.
Twee: Er is op dit moment een vrij indrukwekkend assortiment bekerprofielen beschikbaar voor de koffiekoper van de supermarkt, van de bijna volledig verfijnde Illy Caffe, via de robuuste Eight OClock Bean Original, tot de zure klassieke Dunkin Donuts, tot de soepel onschadelijke MJB European Roast, aan de subtiel aromatische MJB Hawaiian Blend. De neiging om het merk te promoten boven een eerlijke beschrijving betekent echter dat de koper van de koffie moeite heeft om de verwachtingen aan een kopje te koppelen.
Dat leidt tot een derde bonusconclusie: lees Coffee Review voordat je de supermarkt bezoekt en koop de beker die past.



starbucks privéreserve

Lees beoordelingen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese