Single-Origin biologische koffie

De koffiebranche was gebaseerd op een soort praktisch idealisme. De grote iconoclastische traditie van het koffiehuis, de door mythen verfraaide geschiedenis van de koffie als de drank van de mensen, de anti-corporate houding van de vroege koffiespecialiteit, leken allemaal leiders aan te trekken die geïnteresseerd waren in het maken van verschil en in het maken van een verschil de kost.

Enkele jaren geleden begonnen echter een paar enigszins verschillende versies van koffie-specialisme, al dan niet tegenstrijdig, op zijn minst ongemakkelijk tegen elkaar te schuren. Eén versie is het idealisme van smaak, van bekerkwaliteit, de overtuiging dat publicisten komen en publicisten gaan, mooie namen en pittoreske verhalen zijn allemaal heel goed, maar het bewijs zit in de beker. Kwaliteit telt, geen hype. Het andere idealisme is de meer expliciete mens-eerste soort. Deze idealisten willen koffie als voertuig gebruiken om een ​​paar kleine uithoeken van de wereld ten goede te veranderen. Ze zoeken naar manieren om de meedogenloze, gezichtsloze, prijsgestuurde goederenmarkt te omzeilen door speciale marktniches te creëren die meer geld en meer voordeel per pond rechtstreeks aan de telers opleveren, met name de boerentelers die nog steeds de meerderheid van de koffiesoorten ter wereld produceren.



de koffie academici

De organische niche was een voor de hand liggende en vroege keuze voor deze koffieprogressieven. Koffie die biologisch geteeld is, vraagt ​​een hogere prijs dan conventioneel geteelde koffie en gaat via afzonderlijke export-, import- en distributiekanalen naar markten waar verkooppraatjes op basis van oorzaken en gezondheidsproblemen even bekend zijn als muesli voor het ontbijt.



handleiding voor over koffie

Boerenkwekers kunnen zich meestal geen chemicaliën veroorloven, dus hun boerderijen zijn vaak de facto 'organisch' en bijgevolg gemakkelijk als zodanig certificeerbaar. Dus organische certificering, vaak georganiseerd door idealisten die in de koffie-industrie werken en ten minste gedeeltelijk door ontwikkelingsbureaus worden gefinancierd, wordt een manier om koffie en geloofwaardigheid en hogere prijzen te brengen voor koffie die anders verloren zou kunnen gaan in de trieste en meedogenloze rivier van anonieme bonen die puur op de basis van prijs. Met biologische certificering hebben coöperaties van boeren of kleine boeren plotseling een herkenbaar product, een herkenbare naam en een beetje meer geld voor hun inspanningen. Ook grotere boerderijen zijn vaak in staat om vergelijkbare erkenning en prijspremies te benutten door de organische kaart te spelen.

Maar hoe zit het met smaak, kwaliteit in de beker? De idealisten van de eerste kwaliteit klaagden dat veel van de nieuwe organische stoffen gewone koffie waren, waarvan de prijspremie niet kon worden gerechtvaardigd op basis van hun bekerkwaliteit. Deze sceptici voelden sympathie voor de oorzaken van organische koffie, maar vonden de promotors van die koffie kwalijk omdat ze meer aandacht schonken aan de marketingaantrekkelijkheid van de oorzaken dan aan de kwaliteit van de beker.



zwarte koffie roosteren

Dit alles is de achtergrond van de vraag hiervoor (en mijn volgende) cupping: zijn de promotors van de biologische koffiebeweging begonnen te slagen in het identificeren van koffie die even bewonderenswaardig is in de beker als in hun coöperatieve sociale arrangementen en voorbeeldig groeiende praktijken? Zeker, er is niets inherent aan biologische teeltpraktijken dat zou moeten voorkomen dat biologisch geteelde koffie gelijkwaardig is aan (of overtreft) conventioneel geteelde koffie in kwaliteit. De vraag is of koffiesoorten die hoofdzakelijk op basis van teeltmethoden en aanverwante oorzaken zijn geselecteerd, in kwaliteit kunnen concurreren met die welke uitsluitend op basis van kwaliteit worden gekozen.

Ik begon deze oefening vooral pessimistisch te voelen dankzij een gesprek met Kevin Knox van Allegro Coffee, die erop wees dat het El Nino-fenomeen een bijzonder slecht koffiejaar uitlokte voor Midden-Amerika, waar veel van de meest gerespecteerde organische producten worden geproduceerd. Wanneer de opbrengst daalt, zijn boeren en moleneigenaren doorgaans minder streng in het selecteren van de koffie die ze verzenden, en de algehele kwaliteit lijdt eronder. Kevin schat dat biologische landbouwmethoden ongeveer 40% toevoegen aan de productiekosten in Midden-Amerika, terwijl telers een premie ontvangen van slechts ongeveer 30% voor hun biologische producten, een situatie die boeren en molen-eigenaren duidelijk aanmoedigt om een ​​compromis te sluiten over kwaliteit. betreurde dat de kwaliteit van organische stoffen eerder daalt dan verbetert vanwege een discrepantie tussen de huidige premie die door groothandelsinkopers voor organische producten wordt betaald (ongeveer 30%) en de extra kosten voor de productie van die organische stoffen, die Kevin op ongeveer 40% schat. Dit kip-en-eiprobleem (lage koffieprijzen ontmoedigen telers om kwaliteit na te streven; slechte kwaliteit rechtvaardigt zelfs lagere prijzen, enzovoort, in een deprimerende spiraal) is, zoals Kevin opmerkt en ik het natuurlijk eens, gebruikelijk in de sector van de fijne koffie. Consumenten lijken bereid om bijna elke prijs te betalen voor een slecht gemaakte caffe latte, terwijl ze bij de koffietentoonstelling een paar dollars meer per pond betalen voor koffie die analoog is aan de beste wijnen ter wereld.



mooie koffie met een laag zuurgehalte

Gelukkig rechtvaardigt mijn steekproef van organische stoffen slechts ten dele, dit rechtvaardigt Kevin's pessimisme niet. Ik proefde een paar hele fijne koffie tussen de ongeveer twintig die ik tot een kom vormde. Anderen waren behoorlijk waardig en interessant. De tien koffie waarover ik koos om hier te rapporteren, werden uit de twintig gekozen op basis van geografische diversiteit en op basis van kwaliteit en interesse.

Ik heb de afgelopen maanden niet zoveel Nicaraguas en Mexicos tot een kom gevormd, maar het lijkt mij dat de Allegro Nicaragua Segovia, de Batdorf & Bronson Mexico en zelfs de Dominicaanse koffiehandelaren van Montana gelijk of beter waren dan alle andere hun conventioneel gekweekte landgenootkoffie die ik op tafel heb gehad.

En, zoals altijd, maakt tactvol braden een goede koffie beter, ongeacht hoe deze wordt geteeld. Ik weet zeker dat het geen toeval is dat de twee hoogst gewaardeerde koffiesoorten in de cupping werden geroosterd onder toezicht van twee van de meest gerespecteerde braadmeesters in de specialiteit: Kevin Knox van Allegro Coffee en (brandstichtares?) Lindsey Bolger van Batdorf & Bronson.

Lees beoordelingen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese